【印聯(lián)傳媒資訊】做小型餐飲一定要簡單：人簡單、產(chǎn)品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓(xùn)簡單、宣傳簡單、合作簡單...
簡單就是小，小即是大。
簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。
一個人的精力有限，一個企業(yè)的資源有限，我們要把有限的成本，專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。
首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。
在開店過程中，應(yīng)砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)，把錢集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費(fèi)，如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。
那么在二三線城市開小型餐飲店該怎樣控制投資預(yù)算，成本預(yù)算多少才合適?
1.租金成本：不超過預(yù)估銷售額的15%
為了防止亂漲房租的現(xiàn)象出現(xiàn)，簽訂租房合同時(shí)，租期是多長、租期內(nèi)是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說明，以防后期成本過高再搬店，那就得不償失了。
2.人力成本：不超過銷售額的20%
人力成本這塊，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至?xí)^20%，但是比較合理的是不要超過20%。
現(xiàn)在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時(shí)餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內(nèi)，否則餐廳的經(jīng)營將難以為繼。
3.采購成本：營業(yè)額的30%
餐飲的本質(zhì)是是食物，所以食材的質(zhì)量一定要有保證。營業(yè)額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質(zhì)，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經(jīng)營。
對于采購成本的控制可以自己找到第一手的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，砍掉中間環(huán)節(jié);定期對食材的市場價(jià)格進(jìn)行考察，充分掌握食材市場價(jià)格信息，等等。
4.裝修成本：開業(yè)預(yù)算的25%~30%
對于裝修費(fèi)用，多位老板均表示，這個并沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)餐廳的定位和預(yù)算進(jìn)行綜合考量。
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