【印聯(lián)傳媒網(wǎng)訊】跟隨數(shù)碼印刷一同進入印刷市場的綠色印刷，如今已經(jīng)廣為消費者和印刷企業(yè)所接受。但是，技術(shù)的發(fā)展永遠不可能止步不前。綠色油墨技術(shù)依然本著其環(huán)保安全的理念的不斷前行，將會朝可食性油墨的方向發(fā)展。

     隨著食品安全呼聲的日益高漲，人們對食品包裝材料及用于食品包裝印刷的油墨有了更高的要求，特別是與食品直接接觸的包裝材料，如一些餅干內(nèi)包裝卡紙，方便面里的調(diào)味包等，這些包裝印刷用油墨基本是以化工原料制成，多少都會給食品帶來污染，如果改用可食性綠色油墨印刷于食品表面，就能將污染降到最低。另外，隨著人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，希望食品包裝能更加安全和美觀，賦予更多的裝飾式樣，給忙碌的生活增添更多的色彩。因此，可食性油墨成為人們追逐的油墨新寵。可食性油墨，顧名思義，應(yīng)是可以吃的油墨。目前，我國可食性油墨的開發(fā)正處于起步階段，研究技術(shù)還不是十分成熟，且品種少、價格較貴、成本較高，僅用于一些藥品的表面印刷，并不適合大批量的食品包裝印刷。本文將以筆者的實驗為基礎(chǔ)，介紹一種可食性網(wǎng)印油墨的基本組成及印刷適性，供同行參考。

    對可食性油墨而言，它既要滿足印刷適性及顏色要求，保證印刷油墨可以順利地轉(zhuǎn)移到承印物上，又要滿足可食性要求。因此，可食性油墨的每一種成分，都必須無毒，符合人們的食用要求，而且它們相互混合后的物理或化學(xué)作用產(chǎn)生的物質(zhì)也應(yīng)該對人體無害，以保證最終得到的油墨能達到國內(nèi)外相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國FD&C（聯(lián)邦糧食、藥物、化妝品）規(guī)章、歐盟E.E.C（歐盟食品藥物檢驗局）標(biāo)準(zhǔn)和我國國家食品藥品監(jiān)督管理局（SFDA）的相關(guān)規(guī)章等。可食性網(wǎng)印油墨的主要成分如下。

    色料　在研制可食性油墨時，要選擇食用色素作為主要著色物質(zhì)。色素可以分為天然色素與合成色素。天然色素種類繁多、色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果，如梔子黃、紅花黃等，尤其是其安全性被人們所信賴。但是，大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定，遇酸、堿、熱等外界因素影響時，其分子間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，導(dǎo)致其變色。人工合成色素雖然大都對人體健康不利，但由于其具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性好、易溶于水、易調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等優(yōu)點，目前已得到廣泛應(yīng)用。
　近年來，源于人們對綠色健康潮流的追求和對食品安全性的重視，世界各國都加大了對天然色素的開發(fā)應(yīng)用力度，目前在一些國家，天然色素的用量已經(jīng)遠遠超過了人工合成色素的用量。因此，可食性油墨用色素原則上是利用天然色素，符合現(xiàn)在人們對綠色食品的要求。就目前的研究情況來說，主要采用的還是一些植物色素，如紅曲紅花青素、胭脂紅、姜黃色素等。

　1.黏度和流動性以水、色素、黃原膠、蔗糖、大豆油為原料的可食性油墨為例，該油墨體系性能穩(wěn)定，具有較好的黏度，油墨長時間存放黏度變化不大，而且實際使用中的油墨無分層、無變質(zhì)，在沒有防腐劑的情況下，可以存放至少1個月，具有良好的穩(wěn)定性。作為增稠乳化劑的黃原膠在該油墨體系中的含量直接影響油墨的流動性，一般應(yīng)控制在體系總質(zhì)量的0.05%～0.5%，若低于0.05%，油墨不能很好的乳化，而高于0.5%時，油墨會成為膠狀體，失去流動性。　2.觸變性　判斷可食性油墨是否能應(yīng)用于印刷，很重要的一個特征就是觸變性。油墨的觸變性指油墨受到外力作用時黏度下降，停止外力作用后，黏度又逐漸恢復(fù)的現(xiàn)象。油墨的觸變性可以通過測試油墨的觸變環(huán)進行表征，觸變性越大其觸變環(huán)的面積越大，反之則越小。研究顯示，筆者科研團隊研制的可食性油墨呈現(xiàn)出很好的觸變性，觸變環(huán)隨著作用力時間和剪切速率的增加而改變。

　　2.連結(jié)料可食性油墨的連結(jié)料由油類、溶劑及其助劑等組成標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證，其中，油類是可食性植物油，例如花生油、色拉油等植物類油，溶劑則可以是液態(tài)糖。由于可食性油墨是直接印刷在食品表面，它存在的環(huán)境會隨著食品儲藏環(huán)境的變化而變化，和普通印刷品使用的油墨相比，可食性油墨的連結(jié)料要具有特殊的性質(zhì)，在配制時需要將儲藏環(huán)境考慮進去。例如，有些食品是需要冷藏的，而有些食品無須冷藏，所以在選擇連結(jié)料的時候要分開考慮。　對于需要冷藏的食品，要求連結(jié)料的配方中有可以生成阻隔層的成分，充當(dāng)色素載體，擔(dān)負(fù)兩方面的作用：一是提高油墨對承印物的吸附力，使油墨能夠很好的轉(zhuǎn)移到承印物上；二是可以形成一表層特種印刷，用來保護印刷圖文免受食品解凍時融化的水的影響。另外，在連結(jié)料中還應(yīng)該加入一些食品添加劑，如干燥劑、成膜物質(zhì)、乳化劑、增稠劑、水或疏水劑等。　對于無須冷藏的食品，在印刷油墨成分中，充當(dāng)連結(jié)料的主要有水、甜料、乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑等。其中，甜料既可以增加油墨香味，又可以作為色素載體，起到分散作用并提高油墨對印版的吸附力，可作為甜料的有葡萄糖、山梨糖醇、果糖等糖類物質(zhì)。3.助劑　在傳統(tǒng)油墨的生產(chǎn)中助劑是十分重要的，可以說沒有助劑的相關(guān)作用出版，油墨很難形成穩(wěn)定的體系。可食性油墨同傳統(tǒng)油墨一樣在生產(chǎn)過程中也需要助劑，添加如增稠劑、乳化劑、消泡劑、保濕劑、穩(wěn)定劑等來保證可食性油墨形成穩(wěn)定的體系。乳化劑和水膠體穩(wěn)定劑在油墨中充當(dāng)穩(wěn)定劑和增稠劑的角色，可選的材料有卵磷脂、阿拉伯膠等。出版印刷印刷適性可食又易印　可食性油墨同樣對印刷適性有一定的規(guī)范和要求。

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